Regiões Principais
(Nordeste do Brasil)
Segundo o IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, em 2008, os principais estados do Nordeste produtores de leite (em milhões de litros) foram: Bahia com 952, Pernambuco com 726, Ceará com 425, Maranhão com 366, Sergipe com 260, Alagoas com 240, Rio Grande do Norte com 219, Paraíba com 194 e Piauí com 78.
O queijo de coalho é produzido em toda região Nordeste. Contudo, merece destaque a zona formada pela quina dos estados do Ceará, do Rio Grande do Norte, da Paraíba e de Pernambuco, onde encontram-se os principais produtores e tipos de queijos artesanais.
