Degustações  

 

                    

 

Residência (Janeiro 2009)

        Cogumelos frescos salteados na manteiga e salgados:

1º Shiitake, Genzi: ótima textura e sabor equilibrado;

2º Shimeji-preto, Urakami: excelente e pronunciado sabor;

3º Shimeji-branco, Sítio Lee: gosto não tão bom quanto o do preto;

4º Maitake, Santa Luzia: sabor suave demais, mas com boa textura.

 

Residência (Março 2009)

        Cogumelos desidratados reidratados e salteados na manteiga e no alho, e salgados:

1º Cèpe, Sabarot francês

2º Trompette de la Mort, Sabarot francês

3º Perretxiko ou Mousseron, Aitor Lasa basco/espanhol

4º Girolle, Sabarot francês

 

Residência (Maio 2017)

        Cogumelos frescos salteados na manteiga e azeite, e salgados:

1º Shiitake, Yuki: ótimo de textura e sabor;

2º Portobello, Yuki: carnudo com retrogosto de carne;

3º Eryngui, Lin Chi Li Yu: boa textura, mas algo neutro de sabor;

4º Enoki, Urakami: delicado, mas algo discreto, sendo o mais caro.

 

Residência (Maio 2017)

        Cogumelos frescos cortados em lâminas finas, salteados na manteiga e azeite, e salgados:

- Fungo porcino ou Cèpe de Bordeaux, Bunn Gourmet: excelente textura firme apesar de macia, aroma e sabor marcantes, porém assaz elegantes e finos. Em suma uma iguaria sem par, que você deve experimentar.

 

Residência (Ago/18)

        Cogumelos brasileiros frescos salteados na manteiga e salgados:

1º Bunapi, Urakami: delicioso, delicado e saborosíssimo;

2º Shiitake, H&Y - Sítio Pikuya Ibiúna: textura perfeita e delicioso;

3º Shimeji-preto, Agaricus Yang; ótima textura e ótimo sabor;

4º Pleurotus branco, Santa Luzia: ótima textura e bom sabor;

5º Cogumelos Yanomani (10 espécies), Sanöma: sem padronização e sem graça.

 

Residência (Set/18)

            Cogumelos europeus desidratados, reidratados e salteados na manteiga, e salgados:

1º Morilles (Morchella conica), Roland Foods americano (5*): excelente textura e sabor;

2º Ovoli (Amanita caesarea), Savitar italiano (5*): textura ótima e retrogosto excelente;

3º Trompettes (Craterellus cornucopioides), Borde francês (4,5*): boa crocância, ótimo sabor e retrogosto excelente;

4º Cèpes (Boletus edulis/B. aereus), Borde francês (5*): ótimo e complexo;

5º Shiitakés (Lentinula edodes), Borde francês (4*): textura e sabor ótimos.