Feijão-de-corda (Vigna unguiculata)

 

 

        Apresenta grãos médios de cor branca acinzentada. Seu paladar, com pouca acidez, tem nuances amendoadas e terrosas. Segundo o chef Edinho Engel, ele tem grão resistente, não precisando ser deixado de molho. Tem baixa cremosidade. No Ceará, é muito usado no baião-de-dois. Na degustação da revista Gosto, o chef Souza do North Frei Caneca fez um excelente feijão tropeiro com ele.

        Onde comprar: Feiras [Fortaleza], Casas do Norte [São Paulo], Casa Pedro [Rio de Janeiro]