Jasmine (Oryza sativa ssp indica)

 

 

        É um arroz aromático especial, originário da Tailândia. Como o seu nome indica, em tailandês é “Hom Mali”, durante o cozimento, desprende um forte e inconfundível aroma de jasmim. O motivo é que os arrozais são plantados junto aos arbustos de jasmim.

        O seu grão é da classe “longo fino”, muito branco e cristalino. Possui 24,0% de amilose no grão. Apesar de ser um arroz de grão longo, assim como o Basmati, após o cozimento os grãos ficam mais macios, úmidos, e inclusive até um pouco ligados, similar à um arroz de grão médio.

        Para alguns cozinheiros, ele é mais indicado de ser feito no vapor, apenas com água e sal.

        Produtor (importado): Roland Food, Riceland Foods (marca Royal Dancer)

        Produtor (nacionalizado): Tio João, Blue Ville