Japonês curto (Oryza sativa ssp japonica)

 

        As características principais destes tipos de arroz é serem da subespécie japonica, de grão curto, que coze muito rapidamente, com baixo teor de amilose e por conseqüência com alta capacidade de agregação dos grãos entre si, ficando com uma consistência algo pegajosa, sendo ideais para a culinária nipônica.

        “Antes de cozinhar o arroz, seleciono os melhores grãos. Isto garante um gohan (nome dado ao arroz japonês cozido apenas com água) mais saboroso”, explica o premiado chef Tsuyoshi Murakami, do restaurante Kinoshita.

        Vide também: Cateto IAC 400, Koshihikari e Sasanishiki.

        Produtor (nacionalizado): Prato Fino (marca Oriental)

        Produtor: Extremo Sul (marca Kogane Mai)