Integral (processo especial)

 

        Segundo a legislação brasileira, a IN-06/2009, é o produto do qual somente a casca foi retirada.

        Com a retirada apenas da casca, o arroz integral preserva a película e o germe, onde se concentram as fibras, vitaminas e minerais, o que o deixam mais nutritivo que o arroz polido. Por conservar a parte externa do grão _ a película, fica com uma cor mais escura.

        Se quiser que os grãos fiquem macios, o cozimento exige um pouco mais de água que o arroz polido, por ter uma consistência mais firme que este último.

        Vide também: Agulhinha e Parboilizado.

        Produtores: Tio João, Camil, Prato Fino, Blue Ville, Namorado