Glutinoso (Oryza sativa var glutinoso)

 

        Segundo a legislação brasileira, a IN-06/2009, arroz glutinoso é o produto pertencente à variedade da espécie Oryza sativa L. glutinoso, cujos grãos de aparência branca e opaca tendem, por cocção, a aderir entre si, por estarem constituídos quase que integralmente de amilopectina.

        Ela é plantada exclusivamente na Ásia.

        Possui 0% de amilose. Após ser cozido ele fica especialmente pegajoso, mais no sentido de similaridade com uma cola, do que com o grudento das variedades japonica.